船を転回させるには図で赤く囲ったボタンを使います。
左転回
回頭
右転回
Advancedモードの場合は転回ボタンを押したかで自動的に船の向きを再設定します。
船が北を向いているときに左転回で西に、右転回で東、回頭で南を向くことになります。
ただし岸壁沿いなどで船を転回ボタンを押した際に、実際には転回できなかった場合にも船の向きが変わってしまうので船の向きを再設定してください。
UOAssistがあれば実際に船が転回したときに船の方向を自動的に再設定します。